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Depuis que j'ai découvert le piment péruvien jaune, ma vie a changé. Ce produit merveilleux a un goût vraiment distinctif et le niveau épicé parfait. Je l'utilise très souvent pour préparer un grand nombre de plats et ce ne sont pas seulement des plats typiques de la cuisine péruvienne.

Le piment péruvien est probablement l'ingrédient le plus important de la cuisine de ce pays. Il est utilisé dans une quantité énorme de recettes populaires locales, soit dans des restaurants ou pour la cuisine professionnelle, soit pour la cuisine maison.

En espagnol, ce piment s’appelle «ají amarillo ». Cela veut dire, de manière textuelle, « piment jaune ».  Pourtant, sa couleur est presque orange. Il est généralement utilisé en cuisine dans son état naturel (frais). Il est également commercialisé sous forme de pâtes ou sauces, plus faciles de trouver en France, ou en paquets de piments secs ou déshydratés. 

Sachez que pour trouver ce produit en Europe, les options les plus faciles sont les épiceries régionales qui offrent des produits de l’Amérique du Sud ou de la cuisine péruvienne. Il est possible, également, de trouver du piment péruvien dans les magasins qui offrent des ingrédients très particuliers pour la cuisine. Heureusement que l’on vit dans une époque de mondialisation où il est possible de faire des achats en ligne, car il existe pas mal de fournisseurs qui peuvent vous livrer cet ingrédient en Europe, avec un prix raisonnable.

Comment utiliser le piment péruvien ?

Ce piment jaune est essentiel pour faire un bon ceviche de poisson. L’idéal c’est de l’utiliser sous sa forme naturelle, très finement haché. Il y a ceux qui utilisent de la pâte ou crème de piment jaune, pour renforcer le goût du piment frais.  

Le piment péruvien est également utilisé pour préparer les recettes de pommes de terre traditionnelles, telles que les pommes de terre « à la huancaína ». En outre, vous pouvez préparer un poulet rôti au four, saler le dos de l’animal et ensuite, ajouter du piment péruvien, pour obtenir un délicieux  « poulet au piment ». 

Cet ingrédient est très utile pour donner du goût au riz et à une très longue liste de recettes de cuisine.

Dans mon cas, je l’utilise principalement dans la cuisson du poulet, de la viande de bœuf ou de porc.  

Si vous trouvez des piments péruviens entiers, vous pouvez les transformer en une pâte et préparer une sorte de pâte à tartiner pour vos apéros, à condition de prévenir vos invités, parce que celle-ci sera une pâte à tartiner un peu pimentée. Si vous ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de bœuf, vous pourrez transformer les piments en une sauce pour accompagner vos viandes ou d’autres plats. 

Le piment péruvien, est-il trop piquant?

Bon, il est piquant, de même que presque n’importe quel autre piment, mais de manière générale, il ne fait pas partie des piments les plus forts au monde.

Cependant, la puissance de ce piment peut être manipulée. Il faut les couper et enlever les graines et la veine (la partie blanche intérieure), ce qui les rendra beaucoup moins forts.

Vous pouvez les adoucir encore plus si vous les faites bouillir un peu. Néanmoins, éloignez-vous de la vapeur, car vos yeux peuvent brûler. Bon non, je rigole, mais vous allez sentir quelque chose qui ressemblera à du gaz poivre J  

Lorsque vous faites cuire les piments, ils vont perdre un peu de leur jus piquant. Si vous adorez le piment et vous ne voulez pas perdre ce côté piquant lors de la cuisson de cet ingrédient pour vos recettes de cuisine, alors suivez cette astuce. Ajoutez les piments lors de la fin de la cuisson de vos plats ou sinon, ajoutez-en une partie au début et une autre à la fin. Vous pouvez également préparer votre plat, le servir et l’accompagner de piments entiers, en conserve, sous forme de pâte à tartiner ou de sauce. Une bonne idée c’est de couper les piments très finement et de les servir dans un récipient au centre de la table. De cette manière, chaque personne pourra se servir avec une cuillère, selon ses envies particulières  (et sa tolérance à cet ingrédient).

N'oubliez pas d’enlever les pépins. Ils piquent beaucoup. Consommez-les uniquement si vous êtes habitué à une cuisine très épicée.

Le piment Mirasol

Le piment péruvien peut être appelé piment Mirasol, également.  Cette dénomination s’utilise principalement lorsque le piment a été séché au soleil.

Après le séchage, le piment se conserve plus de temps et change de goût. Il devient moins piquant, mais son goût devient plus concentré.  Certains cuisiniers utilisent les deux versions du piment (le frais et le sec) combinés, pour préparer leurs plats.  

Quelques recettes avec du piment péruvien

Voici quelques exemples de recettes qui utilisent cet ingrédient :

• La plupart des recettes de ceviche péruvien
• La plupart des recettes de riz aux fruits de mer péruviens
• Le poulet au piment péruvien
• Le porc et le bœuf sautés à la péruvienne
• Les pommes de terre péruviennes à la «huancaína»
• La plupart des sauces péruviennes
• Le chupe, une soupe traditionnelle du Pérou (aux crevettes)

Si vous voulez cuisiner des recettes délicieuses, essayez notre salade de thon parfaite, notre recette de steak brasilien et cette granola maison. 

La soupe tom yum est une soupe aigre et épicée à base de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de galanga fourrée de crevettes, champignons, tomates, oignons et vermicelles de riz.

Cette recette de soupe tom yum est très rapide à préparer. Vous aurez besoin de 5 minutos de préparation et de 20 minutes de cuisson. 

Il s'agit d'une recette typique de la cuisine thaïlandaise.
 

Ingrédients pour préparer la soupe tom yum 

Avec les ingrédients indiqués, vous aurez assez de soupe tom yum pour deux portions. 

• 3,75 oz de vermicelles de riz, trempés dans l'eau pendant 5 minutes
• 4 tasses de bouillon de crevette, de bouillon de poulet ou d'eau 
• 4 tiges de citronnelle, coupées en 3 cm de long, 
• 2 cm de galanga (gingembre bleu), pelé
• 12 feuilles de feuilles de citron kaffir
• 1 piment rouge frais, coupé en tranche
• 1 piment vert frais, coupé en tranches
• 1-5 piments d'oiseaux frais, coupés en deux
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 - 3 cuillères à soupe de pâte de piment thaï rôti
• ½ cuillère à café de cassonade
• Du sel au goût
• ½ petit oignon, coupé en petits carrés
• ½ tomate, coupée en quartiers fins
• 4 champignons, coupé en tranches
• 12 grosses crevettes pelées et crues
• De la coriandre

Préparation de la soupe tom yum

• Dans une casserole, ajoutez assez d'eau pour cuire les nouilles. À feu moyen-élevé, faire rechauffer jusqu'à ébullition.
• Ensuite, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 1½ minute, égouttez et réservez.
• Ajoutez le bouillon de poulet, la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime kaffir et les piments dans une grande casserole. À feu moyen-élevé, portez le bouillon à ébullition. Une fois bouilli, laissez-le mijoter à couvert pendant 15 minutes. Enlevez la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime kaffir et les piments (facultatif).
• Baisser le feu à moyen-vif et ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, la pâte de chili, le sucre et le sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
• Ajouter les oignons, les tomates et les champignons. Laissez cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque mou. Ajouter les crevettes et cuire encore 1-2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites. Ajoutez les nouilles, donnez-y un goût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre et servir immédiatement.

Pour plus de recettes, cuisinez notre recette de steak brasilien et cette granola à faie maison. 

Avec cette recette, les prunes fraîches trouvent leur place dans cette tarte à la frangipane délicieuse. Profitez de la dernière des prunes de saison - ou utilisez des prunes en conserve si nécessaire - pour préparer cette délicieuse tarte. J'ai utilisé une base de pâte feuilletée pour plus de rapidité. Cela fonctionne aussi bien avec d'autres fruits de saison.

Ingredients

• 150g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• ½ tasse de pépites de chocolat blanc
• 6 prunes de taille moyenne, coupées en deux, sans noyeaux
• ¼ tasse d'amandes effilées
• 150g d'amandes en poudre
• 300g de pâte feuilletée
• 150g de beurre ramolli
• Sucre glace pour saupoudrer la tarte
• Un peu de crème fouettée, pour la déco

Préparation

1. Préchauffez un four à 180 ° C.

2. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte à ¼ cm d'eppeseur. Tapisser le moule de pâte, puis couper l'excédent des bords.

3. Dans un bol, battre ensemble le beurre, le sucre, les œufs, les amandes et la farine jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le chocolat. Verser dans la pâte et lisser avec une cuillère. Pressez légèrement les prunes dans le mélange, côté coupé.

4. Saupoudrer d'amandes et placer dans la moitié inférieure du four pendant 40 minutes. Vérifiez qu’il ne brunit pas trop vite. Si c'est le cas, placez un morceau de papier d'aluminium sur la tarte et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pris au centre.

5. Enlevez et laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le sortir.

6. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème fouettée.

Pour plus de recettes, cuisinez notre salade de thon facile, notre recette de steak brasilien et cette granola à faie maison. 

Voici le steak le plus juteux et le plus tendre, avec une sauce au beurre et à l'ail doré. Cette recette prend 15 minutes et c'est tout, le dîner est prêt.

Ingrédients

• 6 gousses d'ail 
• Du sel 
• Un steak de jupe, coupé en morceaux 
• Du poivre noir fraichement moulu
• 2 cuillères d'huile de colza ou huile végétale
• 2 cuillères de beurre non salé (cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché frais

La recette

1. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec un couteau .
2. Saupoudrez légèrement de sel l'ail et émincez-le.
3. Assaisonnez généreusement le steak, des deux côtés, avec du sel et du poivre.
4. Dans une poêle robuste, chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante.
5. Ajoutez le steak et faites-le bien dorer des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante.
6. Placez le steak dans une assiette et laisser-le reposer pendant que vous préparez le beurre à l'ail.
7. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'ail et faites-le cuire, en remuant fréquemment la poêle jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée, environ pendant 4 minutes.
8. Saler légèrement au goût.
9. Trancher le steak, si vous le souhaitez, et servir dans 4 assiettes.
10. Verser le beurre à l'ail sur le steak, saupoudrer de persil et servir.

Envie de plus de recettes? Voici notre granola facile et notre salade au thon parfaite. 

Une recette de granola croquante et juste assez sucrée. Celle-ci est une céréale puissante, à préparer soi-même.

Nous pouvons maintenant choisir entre de nombreuses marques de granola dans les supermarchés (et les magasins d’aliments naturels). C’est une option infiniment plus saine et attrayante que les cornflakes.

J'aime changer cette recette de base en fonction de mon humeur ou utiliser des ingrédients aleatoires présents dans le garde-manger. Ici, j’ai choisi le beurre pour le croustillant et l’huile de coco pour la légèreté. Vous préférerez peut-être utiliser un autre huile.

La bonne chose à propos du granola c'est que vous pouvez varier la plupart des ingrédients à votre goût. Le granola est excellent avec les cerises séchées, les dattes hachées, les graines de lin, des grains de chia, des noix de pécan, etc.

Vous pouvez également substituer une partie des germes de blé avec des flocons d'avoine. Si vous préférez la cassonade ou le sirop d'érable au miel, pour préparer cette recette de cuisine,  utilisez-les. Une fois que vous savez que l'ingrédient de base est l'avoine, vous pouvez changer tout le reste en toute confiance. Il suffit de garder les proportions, plus ou moins. 

INGRÉDIENTS

Pour le mélange sec:

• 2 tasses de flocons d'avoine entiers
• 1/4 cuillère à café de sel de table
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 tasse d'amandes effilées crues et de noix, ou seulement une de chaque
• 1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
• 1/4 tasse de graines de tournesol ou de citrouille crues, ou un mélange des deux

Pour le mélange humide:

• 1/3 tasse de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
• 1/2 tasse de raisins secs, de canneberges ou d'abricots secs hachés

La recette

1. Préchauffer le four à 150 ° C.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Mettez les flocons d'avoine, le sel, la cannelle, les noix, les flocons de noix de coco et les graines dans un grand bol.
4. Verser le miel dans une petite casserole et ajouter l'huile de noix de coco, le beurre et l'extrait de vanille. Remuez à feu doux jusqu'à ce que tout soit dissous et mélangé, environ 2 minutes.
5. Mélanger les ingrédients humides au mélange d’avoine, en s’assurant que tous les ingrédients secs sont bien recouverts d’eau. Couvrir le papier sulfurisé avec une couche uniforme du mélange granola cru.
6. Cuire au four 10 minutes, puis retirez le granola du four et remuez bien le tout. Faites particulièrement attention à bien mélanger les bords au centre car ils ont tendance à cuire plus rapidement. Remettre le plateau au four et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le granola soit doré.
7. Remuez bien le granola à la fin de la cuisson et laissez le plateau refroidir sur une grille. Le granola continuera à crispant pendant qu'il refroidit. Attendez que le mélange soit complètement refroidi avant d’ajouter les fruits séchés, puis mélangez-le.
8. Conserver dans un bocal ou un autre récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour obtenir le meilleur et le plus sain granola, veillez à utiliser 100% d’avoine naturel, jamais de gruau instantané ou à cuisson rapide.

Essayez de même notre recette de salade de thon parfaite.

Ma salade au thon parfaite contient de nombreux ingrédients croquants comme des carottes, des cornichons et des noix.

C’est bon à manger avec des craquelins, du pain ou un avocat!

Ingrédients

• 2 boîtes de thon, bien égouttées
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de moutarde brune épicée
• 1/3 tasse de petit céleri en dés
• 1/4 tasse de cornichons à l'aneth en dés
• 2 cuillères à soupe d'amandes hachées (ou de noix de cajou)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• Le jus d'un demi citron
• Du sel et poivre au goût

Préparation

1. Pour préparer cette recette facile, vous dévez mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Servir immédiatement ou refroidir hermétiquement jusqu'à 3 jours.

Astuce

• Servir avec des craquelins, sur du pain à l'avocat, de la laitue et de la tomate, sur une feuille de laitue ou une tortilla.