Connaissez-vous le piment péruvien ?
Depuis que j'ai découvert le piment péruvien jaune, ma vie a changé. Ce produit merveilleux a un goût vraiment distinctif et le niveau épicé parfait. Je l'utilise très souvent pour préparer un grand nombre de plats et ce ne sont pas seulement des plats typiques de la cuisine péruvienne.
Le piment péruvien est probablement l'ingrédient le plus important de la cuisine de ce pays. Il est utilisé dans une quantité énorme de recettes populaires locales, soit dans des restaurants ou pour la cuisine professionnelle, soit pour la cuisine maison.
En espagnol, ce piment s’appelle «ají amarillo ». Cela veut dire, de manière textuelle, « piment jaune ». Pourtant, sa couleur est presque orange. Il est généralement utilisé en cuisine dans son état naturel (frais). Il est également commercialisé sous forme de pâtes ou sauces, plus faciles de trouver en France, ou en paquets de piments secs ou déshydratés.
Sachez que pour trouver ce produit en Europe, les options les plus faciles sont les épiceries régionales qui offrent des produits de l’Amérique du Sud ou de la cuisine péruvienne. Il est possible, également, de trouver du piment péruvien dans les magasins qui offrent des ingrédients très particuliers pour la cuisine. Heureusement que l’on vit dans une époque de mondialisation où il est possible de faire des achats en ligne, car il existe pas mal de fournisseurs qui peuvent vous livrer cet ingrédient en Europe, avec un prix raisonnable.
Comment utiliser le piment péruvien ?
Ce piment jaune est essentiel pour faire un bon ceviche de poisson. L’idéal c’est de l’utiliser sous sa forme naturelle, très finement haché. Il y a ceux qui utilisent de la pâte ou crème de piment jaune, pour renforcer le goût du piment frais.
Le piment péruvien est également utilisé pour préparer les recettes de pommes de terre traditionnelles, telles que les pommes de terre « à la huancaína ». En outre, vous pouvez préparer un poulet rôti au four, saler le dos de l’animal et ensuite, ajouter du piment péruvien, pour obtenir un délicieux « poulet au piment ».
Cet ingrédient est très utile pour donner du goût au riz et à une très longue liste de recettes de cuisine.
Dans mon cas, je l’utilise principalement dans la cuisson du poulet, de la viande de bœuf ou de porc.
Si vous trouvez des piments péruviens entiers, vous pouvez les transformer en une pâte et préparer une sorte de pâte à tartiner pour vos apéros, à condition de prévenir vos invités, parce que celle-ci sera une pâte à tartiner un peu pimentée. Si vous ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de bœuf, vous pourrez transformer les piments en une sauce pour accompagner vos viandes ou d’autres plats.
Le piment péruvien, est-il trop piquant?
Bon, il est piquant, de même que presque n’importe quel autre piment, mais de manière générale, il ne fait pas partie des piments les plus forts au monde.
Cependant, la puissance de ce piment peut être manipulée. Il faut les couper et enlever les graines et la veine (la partie blanche intérieure), ce qui les rendra beaucoup moins forts.
Vous pouvez les adoucir encore plus si vous les faites bouillir un peu. Néanmoins, éloignez-vous de la vapeur, car vos yeux peuvent brûler. Bon non, je rigole, mais vous allez sentir quelque chose qui ressemblera à du gaz poivre J
Lorsque vous faites cuire les piments, ils vont perdre un peu de leur jus piquant. Si vous adorez le piment et vous ne voulez pas perdre ce côté piquant lors de la cuisson de cet ingrédient pour vos recettes de cuisine, alors suivez cette astuce. Ajoutez les piments lors de la fin de la cuisson de vos plats ou sinon, ajoutez-en une partie au début et une autre à la fin. Vous pouvez également préparer votre plat, le servir et l’accompagner de piments entiers, en conserve, sous forme de pâte à tartiner ou de sauce. Une bonne idée c’est de couper les piments très finement et de les servir dans un récipient au centre de la table. De cette manière, chaque personne pourra se servir avec une cuillère, selon ses envies particulières (et sa tolérance à cet ingrédient).
N'oubliez pas d’enlever les pépins. Ils piquent beaucoup. Consommez-les uniquement si vous êtes habitué à une cuisine très épicée.
Le piment Mirasol
Le piment péruvien peut être appelé piment Mirasol, également. Cette dénomination s’utilise principalement lorsque le piment a été séché au soleil.
Après le séchage, le piment se conserve plus de temps et change de goût. Il devient moins piquant, mais son goût devient plus concentré. Certains cuisiniers utilisent les deux versions du piment (le frais et le sec) combinés, pour préparer leurs plats.
Quelques recettes avec du piment péruvien
Voici quelques exemples de recettes qui utilisent cet ingrédient :
- La plupart des recettes de ceviche péruvien
- La plupart des recettes de riz aux fruits de mer péruviens
- Le poulet au piment péruvien
- Le porc et le bœuf sautés à la péruvienne
- Les pommes de terre péruviennes à la «huancaína»
- La plupart des sauces péruviennes
- Le chupe, une soupe traditionnelle du Pérou (aux crevettes)
Si vous voulez cuisiner des recettes délicieuses, essayez notre salade de thon parfaite, notre recette de steak brasilien et cette granola maison.